昨日まで、お彼岸にちなんで作っていたあんぱん。   

 

 

先週から始めたパン２種。 

 

今週の一口ぱんのチーズは、中標津の三友牧場さんのチーズ３種と、イタリアのゴルゴンゾーラ、です。洋なし（パートレット）も仕入れてきました。熟し具合を見ながら、限定で登場予定。 

 

 

一気に深まる秋を感じた今日。　

季節の移ろいを見ながら、シナモンやしょうが、ココアなど使って、体あったまるパンを始めようと思いました。

 

 

先週、告知いたしました、梨を使ったもの。

２日間限定となりました。 

 

 

今回は、貴重な鳥取の梨『二十世紀』を使用。和梨特有のしゃきしゃき感が面白かったのでは、と思っております。焼き上げてから、表情をつけたい、と思いついたのが、シナモンと、あの日田のカボスから作った皮の干したもの。見た目も香りも、適度にまとまった気がして満足。

１０月に入ったら、昨年と同じ八剣山の果樹園で洋梨を仕入れてくる予定なので、このトッピングを再現したいところ。  

 

今週誕生した、もう一つ。

先日、パラダイスファームさんで仕入れてきた、食用ホオズキ。

ドライに成功しました！

 

 

ミニトマトの要領で熱にかけると、あっという間にとろけてしまい、昨年はさっさとあきらめたのですが、やはり形にしたくて再挑戦。　やってみるものです。 

後日、じわじわとパンにします。　短期間で終了することでしょう。  

 

 

そして、今週のパンのお知らせ。

 

木曜・金曜にお試しで、ピリ辛トマトソースを使った平焼きパンを作ります。（ピザのようですが、チーズはのっていません）このトマトソース、パラダイスさんの地這いのトマトで作りました。香りは、ディル、イタパセ、バジルの茎、オレガノにチャイブ。用いた野菜は、ゆめみる農園さんの玉ねぎ（北はやて２号！）とハラペーニョ。そう、このハラペーニョが、ピリ辛なる所以。　いい刺激です。のせる野菜は、ジャガイモと、トウモロコシ、在来種の『クロスバンタム』（もちもちタイプ）を使用。その他、その日庭で採れたもの。　いたって、その日気分です。 

 

土曜日からは、一週間限定で、青森県は岩木山麓特産のトウモロコシ『嶽のきみ』を使ったミニ山型を作ります。　冷涼な気候を生かして作られたトウモロコシの甘さを、山型のもちっとした食感と共にお楽しみください。 

 

文字にすると長くなりますが、それぞれ思いのこもった素材を使うと、これでも書き足りないくらい。　そんな素材盛りだくさんな季節は、まだまだ続きそうです。   

 

 

 

＊９月は行事続きでうっかりしておりましたが、２３日は秋分の日、お彼岸です。

おはぎこそ並びませんが、餡にちなんで、『あんぱん』を作ろうと思います。

（「あん」というより、「あずき」です。エリモショウズ、使います）　

日曜日から火曜日（２１日から２３日）まで３日間といたします。

 

 

 

 

心待ちにしていた、パラダイスファームさん訪問。 

大好きなタカエさんたちに会って、畑見て、この空気を思い切り吸い込むのが一年に一度の楽しみになっています。

昨年オープンした直売所に立つタカエさん。

    

 

仕入れたものは、

トマト（ごろんたハニー）→明日よりフォカッチャにのせます。ドライトマトにもします。

地這いトマト　→ドライトマトに。トマトソースにしてもよさそう。

ディル　→明日より４日限定で登場。初日はベーグル。

ライ麦　→今までどおり『ほとんどライ麦だけのパン』に使います。

ゴロンタトマトジュース　→バゲットやベーグルのトマト生地のベースにします。

食用ホオズキ　→まず飾っています。  

 

  

今週から『バジルパースを使ったエピ』を作っております。

『とうもろこしの丸パン』は、今月下旬まで続ける予定です。

 

 

週末限定で、梨を使ったもの、検討中。

 

 

 

  

先日作った、バジルペースト。　こんな感じでバゲットにのっております。

色止めには、写真後方に写っている「かぼす」を使用。　

九州は大分県日田市からやって来ました。

 

 

硬さを出すべく、去年とはちょっと変えております。（正解は、店頭で。）

今朝もバジル収穫。また作ります。 

 

 

 

アイコもたくさん採れています。　ドライトマトにしました。　

昨日はベーグル。

明日は、違う形にしようかな。  

 

 

 

 

ゆめみる農園さんのかぼちゃを使った『焼きかぼちゃのミニ山型』と、

トウモロコシを使った『トウモロコシの丸パン』。日曜日から再開する予定であります。 

 

 

 

 

今月は、第２火曜日（９日）お休みいたします。