2008/08/27
庭野菜
この青々とそして瑞々しい葉っぱがそう言っているように、ちょうどバジルの生長が全盛期です。
今年は、バジルのベーグルや、野菜とハーブの平焼きパンにと、かなりの量を使っていて、２日に一度はバツバツと切るのですが、それがつぼみを取ることにもなるし、その都度脇芽も増えて、だんだん需要を上回り、いい生長を見せています。
ここまで増えたのなら、とバッサリ摘んで、バジルペーストを作りことにしました。
（写真は、摘んだ後なんです）
まず明日は、バゲットに、そのペーストをシンプルにのせたものから登場させようと思います。
トマトも、まだまだ採れます。
真夏の太陽をいっぱい浴びた真っ赤なトマトは身体の熱を取るべく勢いで食べがちですが、これからの、ちょっと寒さにさらされた深紅のトマトは、じっくり味わうにはもってこい。
このたわわな実！ 楽しみは続きます。
パンには違う品種のトマト（２、３種）と合わせて使っております。
2008/08/20
少しずつ保存しています
今年もドライトマト作りました。
ミニトマトより、もっともっとちっちゃいトマトを乾燥させたので、こんなに小粒になりました。思わず鉛筆並べました。
明日から、『ひとくちチーズ、ドライトマト入り』にしようと思います。
８月上旬に収穫した我が家の梅。
大半が梅干になりますが、少量分けてもらって、
酢に漬けて、水で薄めて私が飲みます（笑）。
今年はブランデーにも漬けました。 どんな香りになるのかな？
クリスマス時期に作る、シュトーレンの香り付けに使いたいなぁ。
きっと、待ちきれなくて、その前に何かパンになることでしょう。
先週更新しました、みやこかぼちゃ。切りました。追熟効果があったのか、
ちょうどよい甘さ、かつホクホクです。
今週の月曜日から、『焼きかぼちゃのミニ山型』として登場しております。
2008/08/13
秋を感じる野菜たち
ゆめみる農園さんからは、かぼちゃやとうもろこしが届いております。
かぼちゃは、キュアリング中ということで、もう少し置いておいて、週明けにでも切ってみる予定。
とうもろこしは、小振りで丸い「とうもろこしパン」として始まっておりますが、一時中断して、８月末から本格的に続けます。
今金町の矢野さんからは、今金男爵が届きました。
しっかり焼いたジャガイモを、生地全体に混ぜて小振りに焼いた「今金ポテト」として店頭に並んでおります。
本日入手した新たなチーズは、新得の共働学舎さんの「シントコ」。
夏の青草を食べた牛の乳で作ったチーズだそうです。 確かに青い？香りがします。
ひとくちチーズで登場します。
2008/08/06
注目野菜たち
ゆめみる農園さんでは、おもしろい野菜も作っています。
つるんと薄緑色しているのが「コールラビ」。味はコール（キャベツ）と見た目はラビ（カブ）でコールラビ。なんとも驚きなネーミング。実際のところは、みずみずしいブロッコリーの茎、に近いと思います。生でもいいし、茹でても炒めても、自在に使えます。
ちっちゃいピーマンのようなのが、「ハラパーニョ」。何でもまずは生で食べる私は、あの激辛ハラパーニュだと言っているのに、迷わず齧りました。んー○△×□!!! 辛いってもんじゃありません。 足まで何かが走りました。 しばらく舌がビリビリ。がしかし、ニクイことに、どこかしら甘みがありました。一つはまず糠床に漬けてみました。
そして、もじゃもじゃした緑のものは、「おかひじき」。こちらは山形県産。 おきたま伝統野菜として、山形では栽培が盛んなようです。が、日本全国の海岸砂地に自生しているとのこと。そうと知ると、北海道でも作れるんだ、と栽培意欲が湧きます。（実際に、道内で栽培されてい生産者の方々がいらっしゃいます。）形状も然ることながら、ビタミン・ミネラルが豊富、ということから陸の「ひじき」でおかひじき。食感は、さっと茹でてもシャキシャキ。生のままのシャキシャキもおすすめ。
これらの野菜、こそっとパンにして、店頭に並べているかもしれません（笑）。
こちらは、フォカッチャやトースト、ドライトマトに・・、と昨年大変お世話になった、「ごろんたハニー」。旭川のパラダイスファームさんから届きました。
昨日から、トマトをのせたフォカッチャとして登場しております。
むむっと唸らせる、濃いトマトの旨みをご堪能ください。しばらくの間、作ります。
再びお知らせです。
来週の火曜日１２日は、５時まで営業いたします！
