昨年から、質感・味・色、ともに楽しんでいる手亡で、白あんを作りました。　

＊長沼町ゆめみる農園さんのお豆です。

あったかい色合いに仕上げたくて、和三盆糖を使ったら、なんとも上品な出来に見えます、

そんな気がします。 

いつのも小豆のあんはこちら。 

そして、本日のパンの目玉は、厚真の豆パン。 

 厚真町で採れたいんげん豆と黒豆を使いました。 

茹でる前。

いい模様してます。　自然の美です。こういう豆、探していたんです。 

ところが茹でると、模様が薄くなってしまいました。 このはかなさも、美しいものに課せられた宿命？

残念・・。 でも、味は抜群。

稀少につき、日曜までの４日間限定といたします。  

白糠町は酪恵舎の井ノ口さんのお話は、共感するところがいっぱいでした。

 「健康な牛の力強い乳（ニュウ）をそのままチーズに持っていく。」　　うん。

「力強いニュウは、勝手に美味しいチーズになる。」　うんうん。

「あれもこれもと、作りこんではいけない。」　そう！ 

実際に、唸るほどの美味しいチーズを前にしてのお話には、説得力があります。 

 「ブラウンスイスが美味しいだとか、放牧牛が美味しいということではない。いかに健康な牛であるか、が重要。」

やはり、素材が命です。

秋に一年分収穫するパンの原料の麦とは違って　チーズの原料の乳は毎日搾るもの。

そこにかける情熱が、うらやましくも思えました。 

「自分で満足しているだけではいけない。評価してもらう基盤を作らなければいけない。」　

確かに。　向上すること、普及することに余念がありません。

 「美味しさを伝えるには、自分たちが食べたおしてからでなければいけない。」

わかります。 何度も頷いておりました。

他にも、イタリアでのモッツァレラの食べかた、リコッタのいろいろ、マスカルポーネの作り方などなど、興味津々のお話いっぱい。このような会を企画してくれたフェルミエさん、ありがとう。 

今日食した中で、いちばん衝撃的だったチーズは、トーマ・シラヌカ。

牛乳の味が分かるバター、なチーズでした。詳しくなくて上手く言えません。　もっといろいろ知りたいなぁ。  

同じ人の写真でも、中でもいい笑顔のものがあると、これを撮った人は、本当にこの人のことが好きなんだなぁ、と思うし、

同じ食べ物でも、より美味しそうに写っていると、この人は本当に美味しいことをよく知っているんだなぁ、と思います。

撮影する人も、いい顔を上手く捉えるのだろうし、被写体もいい顔をするのでしょう。

ここのパン。もっとも多く接している私が、いちばん美味しそうに撮りたいのだけれど、やはり技術を伴うもので、難しい。

それに比べてプロのカメラマン。

一目見て、いいところを捉えなければいけない。

どんな表情を撮っているのかな。

放送は明日。

『酒粕あんぱん』（手前）と、『ほうじ茶あんぱん』（中央）です。

どちらも、中は粒あん。それぞれ生地に酒粕と、ほうじ茶を使ってます。

 　　　　＊酒粕・・福島県産特別栽培米使用　＊ほうじ茶・・静岡県産有機茶使用 

ほうじ茶を使って、もう一品。

本日のパン、『ほうじ茶とおからのベーグル』。

ひな祭りに向けての、季節のパン、

『桜あんぱん』始めました。 

ことしも、中のあんは小豆（十勝清水のエリモショウズ）をコトコト煮て作った粒つぶのあん。

砂糖をたくさん入れればとろみや艶が出るのでしょうが、代わりに気持ちを込めて、ちょこっと多めに練りました。

少しは艶よくなったかな。 

上にあしらった桜の花の塩漬けは、庭のヤエザクラの花を摘んで、そして漬けたもの。

このピンク色が、春の訪れを感じます。 

外は大雪。ですが、日は刻一刻と長くなっています。

実際に一日２分のペースで長くなっているとか。 

こちらの『桜あんぱん』、３月３日（月）までの販売といたします。 

出会ったときから年季の入ってた私の捏ね機。

ここに連れてくる前に再生してもらった、ら、

カエル色になりました。 

はじめは絶句したものですが、

今ではすっかり馴染んでいます。

世界で一つと思えば、愛着も湧きます。 

なんといっても、よく捏ねてくれます。

今日の捏ね上がりを見てびっくり。

２月１４日、だからって。

かねてからの夢だった糠漬け、やっと始めました。

ちょうど、美味しそうな糠を見つけたのです。

美味しそうな糠って（笑）。

けっして糠をよく食べ違いが分かるという訳ではありません。でも、美味しそうな気がして、そして実際に食べてみました。いい味してました。

私がパンに求める全粒粉の旨み成分が、ごはんでいう糠でありますから、私の味覚に引っかかるのは当然といえば当然。 

と、糠に開眼しつつ、糠床作りに取りかかります。

糠に塩水を加えて混ぜ、野菜を漬けて、毎日かき混ぜれば、育っていきます。パン床なるもので漬物を作っていたので、要領は摑んでおります。糠床作りはレーズン酵母が発酵する過程にも似ています。

順調に育ち、一週間で何でも漬かるようになりました。

庭の野菜がどんどん採れれば・・、ああ、夏が待ち遠しい。 

ゴツゴツチョコレートは、２月１４日までといたします。 

ベイクドアップルは、予約をたくさんいただきまして予定よりハイペースでりんごを消費していますので、りんごがなくなり次第終了といたします。  

毎年ひな祭りに向けて作っている桜あんぱんや、きびあんぱん、酒粕あんぱんは、来週から始め、３月３日までといたします。 

酒粕と味噌のマフィンも、３月３日までといたします。