この陽気で、家庭菜園の苗の準備に忙しい方も多いと思います。
昨日、園芸店の店先で、色も形も様々なトマトの苗が並んでいるのを見て、
とてもわくわくしてきました。
そんなわけで、パン屋でもトマトのパン、始めます。
昨シーズンは、トマトマフィン、トマトピタ、トマトベーグルなど作ってきましたが、
今年の第一弾はトマトカンパーニュ。


昨年同様、当麻町の頓所家のトマトジュースで捏ねた生地は、
ほんのり赤く、甘酸っぱいトマトの味、香り十分。

地物のトマトを待ちわびながら、トマトのパンで夏を先取りしてください。


調子に乗って、トロピカルなパン、バナナのミニ山型を、久々に作ってみました。
本日使用したバナナは、台湾バナナです。Ｔ

ｍａ　ｄｏｕｃｅ　ｂａｋｅｒｙ

ほとんどのパンに使っているライ麦粉。
数少ない北海道産のライ麦が原料なのですが、
その原料不足のため、ライ麦粉が入手できなくなりました。
急な知らせで、確保しておくことが出来ず、秋の収穫まで、
泣く泣く代わりの粉に切り替えます。


手にしているのが、代わりの粉、オーガニック認定を受けたアメリカ産のライ麦を、
北海道で挽いたもの。
左が、今まで使ってきたライ麦粉、北海道産のライ麦を、北海道で挽いたもの。
見た目に違いはありません。
気になる、パンの出来ですが、
今までと変わらぬ味、香り、色、食感に仕上がってます。

なお、パラダイスファームのライ麦による、ほとんどライ麦だけのパンのライ麦は、
これからも変わらず、パラダイスファーム（旭川）のライ麦１００％です。　Ｔ

ｍａ　ｄｏｕｃｅ　ｂａｋｅｒｙ

「ほうじ茶」(純和風）に「シャンピニヨン」（仏語−きのこという意味）という組み合わせ。
異文化交流なネーミングだなぁと思いながら作りました。

シャンピニヨンは、バゲットの国フランスで生まれ、軽いフランスパン生地で作った、
丸く小さく、上に平ぺったい帽子をかぶったパンを指すと思われます。
が、ｍａ　ｄｏｕｃｅ　ｂａｋｅｒｙのシャンピニヨン、しっかりした噛み応えで、
中はもちっとした食感です。（上は、カリカリ。）
久しく休んでいたシャンピニヨンを、ほうじ茶の香りをきかせて作りたくなりました。
ＧＷに作っていた葉っぱのパン同様、ほうじ茶で捏ね、刻んだ茶葉も入れています。
お茶を飲まずして、お茶の香りを堪能できるパン、です。　Ｔ

ｍａ　ｄｏｕｃｅ　ｂａｋｅｒｙ

前作、きびのねじりベーグルは粒のままのきびを使い、ぶつぶつしてましたが、
今度は、石臼で粗く挽いたきび粉を使った、ちょっと粒なくらいのベーグルです。
（いつもと同じ、厚沢部町のイナキビです）
もちっと甘く香ばしく、なんとも言えない素朴な味わいです。　Ｔ

ｍａ　ｄｏｕｃｅ　ｂａｋｅｒｙ

しっかりした香り・食感の、
『パラダイスファームのライ麦によるほとんどライ麦だけのパン』に、
青かびタイプのチーズを合わせたくなり、
スティルトンというチーズを入手。

合わせるものによって、これほどまでに変化するものか、
と毎回驚かせてくれる、パラダイス・ライ。やはり最強です。Ｔ

ｍａ　ｄｏｕｃｅ　ｂａｋｅｒｙ

豆パンの豆に仲間が増えました。

長沼のゆめみる農園の金時と手ぼうです。
砂糖を使わずにじっくり煮汁がなくなるまで煮つめた豆は、
実にほっくりしています。
金時

手ぼう

こちらは、先日、豆をいただきに伺ったときの、
ゆめみる農園のビニールハウスの中。

やわらかな日差しと、定植を待つ苗に囲まれて、
なんとも居心地のいい空間でした。


大きい大豆も登場します。この大きさ、分かりますか？

写真は水に戻したところ。（生です）
道北で作られた新品種です。

いろいろな食材に出会え、生産者とのつながりも広がっていくのが
うれしく、そしてありがたい限りです。　　　Ｔ

ｍａ　ｄｏｕｃｅ　ｂａｋｅｒｙ

桜が咲きました。
開花に合わせて作る、季節のパンです。


中に刻んだ桜の塩漬けが入っています。（ところどころに）


庭の桜の花を摘んで→干して→塩に漬けて→酢に漬けて→干して
そして塩で保存したものです。


みなさんは、どう桜を楽しみますか？　Ｔ

ｍａ　ｄｏｕｃｅ　ｂａｋｅｒｙ